วันพุธที่ 5 ธันวาคม พ.ศ. 2561

ขนมผูกรัก ต้นตำรับเจ๊ะบิลัง Simpul kasih


ขนมผูกรัก ต้นตำรับเจ๊ะบิลัง
Simpul kasih



1. ประวัติความเป็นมา

สมัยก่อน เขาจะทำไส้ปลากินกับข้าวเหนียว อย่างเดียว แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพราะข้าวเหนียวจะบูด จึงได้มีการแปรรูป นำไส้ มาทำเป็นขนม โดยห่อกับแผ่นเปาะเปี๊ยะ รับประทานยามว่าง อีกอย่างไส้ปลา ถ้าใส่ตู้เย็นแล้ว สามารถเก็บได้นานถึง 3-4 เดือน ซึ่งชาวบ้านนิยมทำกัน ช่วงฤดูปลาทูเยอะๆ เพราะ สามารถ กินได้นาน และยังสร้างรายได้ ให้กับคนในชุมชนอีกด้วย ซึ่งเป็นวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนในชุมชน. ต่อมาขนมผูกรักเป็นขนมที่เริ่มมีชื่อเสียงของตำบลเจ๊ะบิลัง จึงทำให้มีแรงบันดาลใจว่าน่าจะส่งเสริมให้สมาชิกสตรีในพื้นที่หมู่ที่ 2 ตำบลเจ๊ะบิลัง ได้เรียนรู้วิธีการการทำขนมผูกรักอย่างจริงจัง ด้วยตนเองเป็นคนที่มีพื้นฐานในการทำขนมพื้นบ้านได้เกือบทุกชนิด จึงได้รวมกลุ่มกันทำขนมผูกรักเพื่อเป็นสินค้าโอท็อปของพื้นที่ตำบลเจ๊ะบิลัง


2. วัตถุประสงค์

เพื่อส่งเสริมรายได้ให้สตรีในชุมชน นางชไมพร หมันสง่า ประธานกลุ่มส่งเสริมอาชีพสตรีเจ๊ะบิลัง(บ้านขนมผูกรัก) กล่าวว่า กลุ่มนี้ได้ตั้งขึ้นมาตั้งแต่ปี 57 ตลอดเวลาได้ทำการปรับปรุงสูตรมาตลอดเพื่อให้ถูกปากลูกค้าและพัฒนาให้เก็บไว้ได้นานจนถึงตอนนี้ขนมผูกรักสามารถเก็บได้นานถึง 1 เดือนด้วยการผัดไส้ให้แห้งมากที่สุด และเทคนิคการใช้ไฟแรงทำให้ขนมกรอบและไม่เหม็นหืนและเน้นความสะอาด แต่ส่วนใหญ่แล้วขนมดังกล่าวจะเก็บได้ไม่นานเพราะความอร่อย กินเพลินทำให้ขนมแต่ละถุงหมดเร็วโดยไม่รู้ตัว จุดเด่นของขนมผูกรักนอกจากความกรอบอร่อยชื่อขนมที่ฟังง่ายติดตลาดและเป็นมงคลแล้ว ยังอยู่ที่ไส้ ซึ่งกลุ่มจะใช้ปลาทูแขกที่พ่อบ้านหามาได้มาทำเป็นไส้รสชาดหวานมันเผ็ดเล็กน้อยวัตถุดิบจะใช้ของสดจริงๆขึ้นมาจากทะเลก็นำมาต้มและผัดไส้ทันที นอกจากนี้ยังมีไส้กุ้งและไส้ถั่วเหลืองซึ่งเป็นไส้หวานสำหรับคนที่ไม่กินอาหารทะเล เราก็มีทางเลือกให้แต่ที่นิยมส่วนใหญ่คือไส้ปลา ราคาที่ขายขายส่งก.ก.ละ200 บาท หากใส่เป็นกล่องจะอยู่ที่กล่อง 35 บาท หรือ3 กล่อง100 หากซื้อเป็นของฝากก็จะนิยมซื้อแบบถุงละ 50 บาท ขณะนี้ขนมผูกรักได้คัดสรรเป็นสินค้าโอท็อประดับ 4 ดาว และเป็นขนมที่ส่งเสริมการท่องเที่ยวของ จ.สตูลไปแล้วเนื่องจากทุกเทศกาลขนมชนิดนี้จะได้รับความนิยมมาก อย่างเช่นเทศกาลฮารีรายาที่จะมาถึงในปลายเดือนนี้ก็มีการสั่งมากมากจนกลุ่มต้องปิดรับออเดอร์เพราะเกรงว่าทำให้ไม่ทัน เนื่องจากเราต้องใช้คนทำและสามารถผลิตได้สูงสุดวันละ 60-70 ก.ก.เท่านั้นซึ่งหมายถึงว่าต้องทำตั้งแต่เช้าไปจนถึงตี3 ของแต่ละวัน เท่ากับว่าเฉพาะเดือนมิ.ย.60นี้เรามีรายได้วันละ 14,000 บาท หากเป็นวันธรรมดากลุ่มจะทำวันละ 30 ก.ก.ทำแค่ตอนเที่ยงก็เสร็จ เฉลี่ยรายได้เดือนละ180,000-200,000 บาท ซึ่งถือเป็นการสร้างงานสร้างอาชีพให้ชุมชนบ่อหลวงแห่งนี้ด้วย ซึ่งนอกจากคนในกลุ่มที่มีสมาชิก 15 คนช่วยกันทำแล้วยังสร้างอาชีพให้กับแม่บ้าน นักเรียนนักศึกษาที่รับของเอาไปทำที่บ้านโดยจะให้ค่าทำ 9 กรัม 30 บาท แต่ละคนจะมีรายได้วันละหลายร้อยบาทหากผูกขนมได้เร็ว นางชไมพร ยังบอกด้วยว่าไม่เฉพาะเทศกาลฮารีรายาเท่านั้นแต่ทุกเทศกาลไม่ว่าปีใหม่ สงกรานต์ เทศกาลต่างๆ แม้นแต่งานแต่งก็จะใช้ขนมชนิดนี้ใส่ในขันหมากเนื่องจากชื่อที่เป็นมงคล ซึ่งตลาดนอกจากลูกค้าภายในจังหวัดแล้วยังมีลูกค้าต่างจังหวัดทั่วประเทศและลูกค้าจากประเทศมาเลเซียก็มีการสั่งซื้อ ซึ่งนอกจากขนมผูกรักแล้วยังทำปอเปี๊ยะจิ๋วซึ่งใช้แป้งและไส้เดียวกัน สิ่งที่กังวลในตอนนี้คือแป้งห่อซึ่งเป็นแป้งปอเปี๊ยะที่สั่งมาจากมาเลเซีย และในช่วงเทศกาลแป้งมักจะขาดตลาด ซึ่งตนเคยนำแป้งปอเปี๊ยะของไทยมาทำแล้วแต่ไม่ยืดหยุ่น มันหนาและขาดหักไม่สามารถพับหรือผูกเป็นขนมผูกรักได้ จึงอยากให้มีการพัฒนาแป้งปอเปี๊ยะที่มีความยืดหยุ่นสามารถผูกเป็นขนมได้



3. ส่วนประกอบการทำไส้ขนม

1. ปลาทูสด 2 กิโลกรัม
2. พริกแห้งใหญ่ 1 กรัม
3. หอมแดง 5 หัว
4. กระเทียม 1 หัว
5. ตะไคร้ 15 ต้น
6. น้ำกะทิ 2 ถ้วยตวง
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. น้ำตาล 8 กรัม
9. ขมิ้น 12 หัว
10. ยี่หร่าหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
11. ส้มแขก
12. แผ่นปอเปี๊ยะ
13. น้ำมัน


4. กระบวนการทำขนมผูกรัก

ขั้นตอนในการทำ

1. นำปลาทูสดมาตัดหัว ล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้ม
2. นำปลามาแยกก้างออก ให้เหลือแต่เนื้อปลาอย่างเดียว
3. นำเนื้อปลา มาตำให้ละเอียด
4. นำน้ำกะทิ , พริกแห้งใหญ่ , หอมแดง , กระเทียม , ตะไคร้ซอย , ยี่หร่าหวาน และขมิ้น มาบด เข้าด้วยกัน
5. นำส่วนผสมที่บดมาผสมกับเนื้อปลาทู ใส่เกลือและน้ำตาล กวนให้เข้ากัน
6. ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ แล้วกวนจนส่วนผสม แห้ง ละเอียด เป็นอันเสร็จสิ้น
7. นำแผ่นปอเปี๊ยะมาตัดเป็นชิ้น สี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยแผ่นปอเปี๊ยะ 1 อันสามารถตัดได้ 8 ชิ้น
8. นำไส้ปลามาใส่ในแผ่นปอเปี๊ยะ แล้วผูกให้สวยงาม
9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วนำขนมที่ทำไปทอด จนสุกเหลือง แล้วยกขึ้นสะเด็ด น้ำมัน แล้วใส่ภาชนะให้เรียบร้อย
      
         

ลักษณะและเสน่ห์ขนมผูกรัก

การห่อแป้งโดยการผูกให้เป็นโบว์ นั่นก็คือ “ขนมผูกรัก” ขนมกินเล่นกรุบกรอบไส้ปลา ที่มีรสชาติคล้ายขนมปั้นขลิบไส้ปลาที่เรารู้จักกันดี แต่จะมีความพิเศษที่เป็นความสะดุดตาแรกเห็นก็คือ “ลักษณะการห่อ” ที่จะผูกแผ่นแป้งให้เป็น “รูปโบว์” ซึ่งจะต้องใช้ความชำนาญและความตั้งใจในการผูก เสมือนใช้ความรักในการค่อยๆ ผูก เพราะไม่เช่นนั้นแผ่นเป็นอาจจะขาดหรือผูกไม่แน่นทำให้เมื่อทอดออกมาแล้วได้รูปทรงที่ไม่สวยได้ “ขนมผูกรัก” จึงเป็นของฝากที่นิยมซื้อไปฝากคนพิเศษมากๆ เพราะเป็นเหมือนตัวแทนความรักจากผู้ให้ถึงผู้รับนั่นเอง อีกทั้งยังเป็นขนมมงคลที่ให้กันในเทศการต่างๆ เช่น เทศกาลวันฮารีรายอ , วันแห่งความรัก , และโอกาสพิเศษต่างๆ


















อ้างอิง


               
                https://www.tnews.co.th/contents/329644





















































วันอาทิตย์ที่ 7 ตุลาคม พ.ศ. 2561

KATA ADJEKTIF (KATA SIFAT)

KATA ADJEKTIF (คำคุณศัพท์)

คำคุณศัพท์  (Kata Adjektif) คือ คำที่ทำหน้าที่ขยายคำนาม คำสรรพนาม คำกริยา หรือคำวิเศษณ์ด้วยกัน เพื่อให้ได้ความชัดเจนยิ่งขึ้น 


·        Sifatan         (คำคุณศัพท์แสดงถึงรูปลักษณะ)


contoh: baik, cerdik, lemah, kukuh, cantik, kuat, baru, berani, kemas
·        Warna          (คำคุณศัพท์แสดงถึงลักษณะสี)
Contoh: merah, ungu, putih, hitam, kuning langsat, oren
·        Ukuran        (คำคุณศัพท์แสดงถึงขนาด)
Contoh: pendek, panjang, nipis, dalam, besar, kecil, lebar, ramai, tebal
·        Bentuk         (คำคุณศัพท์แสดงถึงรูปแบบ)
Contoh: bujur, lonjong, segitiga, segiempat, bengkok, petak, lurus
·        Waktu          (คำคุณศัพท์แสดงถึงเวลา)
Contoh: lama, lambat, lewat, segera, suntuk, lampau, lalu, silam,
·        Jarak            (คำคุณศัพท์แสดงถึงระยะทาง)
Contoh: dekat, hampir, jauh, nyaris

·        Cara            (คำคุณศัพท์แสดงถึงลักษณะของเวลา เช่น  เร็ว , ช้า  เป็นต้น)
Contoh: selalu, jarang, kadang-kadang, kerap, lambat, deras, laju, jelas, muram, lincah

·        Perasaan      (คำคุณศัพท์แสดงถึงความรู้สึก)

Contoh:
·        rasa: sedap, lazat, manis, pahit, lemak, pedas, payau, masam, masin
·        pandang: buruk, hodoh, jelita, cantik, tampan, kacak
·        dengar: bising, sunyi, senyap
·        bau: busuk, wangi, hangit, hapak, hamis, hanyir
·        sentuh: kesat, kasar, lembap, halus, licin
·        Pancaindera  (คำคุณศัพท์แสดงถึงรสชาติ)
Contoh:
 takut, seram, benci, rindu, marah, senang, sayang, gembira, geram, sedih

Latihan 
Buat garis di bawah kata adjektif dalam ayat-ayat yang berikut.

 I. Gadis yang berambut ikal itu anak Encik Zakaria.

2. Beliau menerima berita sedih itu dengan tenang.

 3. Ayah selalu menasihatí abang supaya memandu kereta dengan cermat.

 4. Pohon rambutan di kebun Pak Ali lebat buahnya.

5. Kilang itu mengeluarkan televisyen yang bermutu tinggi.



ลองทำแบบฝึกหัดดูนะคะเพื่อนๆ แล้วคอมเม้นคำตอบท์มาใต้บล็อก จะตรวจคำตอบให้จ้า
ขอบคุณค่ะ
Terima kasih.

















อ้างอิง
Malay Gramma 1 Oleh Muhammad Salaebing
http://araya463.blogspot.com/2017/09/kata-adjektif.html





















KATA TUGAS


Kata Tugas

Kata Tugas (คำบุพบท)

คำบุพบทแบ่งออกเป็น 3 ประเภท
1.Kata Hubung (คำเชื่อม)
2.Kata Praklausa (คำปรากฎหน้าคำอุทาน)
3.Kata  Prafrasa (คำปรากฎหน้าวลี)
   
 1.Kata Hubung (คำเชื่อม) ใช้สำหรับเชื่อมประโยคกับคำต่างๆจึงกลายเป็นประโยคซ้อนที่รู้จักกันว่าประโยครวม
  
คำเชื่อมแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
1.1Kata Hubung Gabungan
1.2Kata Hubung Pancangan
1.3Kata Hubung Berpasangan

   1.1Kata Hubung Gabungan คือ คำที่รวม 2 ประโยคเข้าด้วยกัน

ตัวอย่าง
หรือ(atau) : Kamu boleh memilih baju ini atau baju itu. 
                  (คุณสามารถเลือกเสื้อตัวนี้หรือเสื้อตัวนั้นได้)
และ(dan)  :Nariah suka membaca surat khabar dan majalah
                  (นารียะห์ชอบอ่านหนังสือพิมพ์และนิตยสาร)
ยกเว้น(kecuali):
Semua ahlikeluarga Farhan memakai cermin mata kecuali kakaknya.
 (ทุกคนในครอบครัวของฟารฮันสวมแว่นตายกเว้นพี่สาวของเขา

   
 1.2 Kata Hubung Pancangan คือ คำที่เชื่อมต่อประโยคที่ไม่เหมือนกันกับประโยคหลักหรือประโยคสมบูรณ์

                 Kata Hubung Pancanganแบ่งออกเป็น 3 ส่วน
                       1.2.1Pancangan Relatif 
 คำเชื่อมนี้เชื่อมด้วยประโยคแรกกับประโยคย่อยอื่นๆ

ตัวอย่าง
ที่ (yang): 
Lim memasukkan beberapa biji limau ke dalam bakul yang sempit itu.            (ลิมใส่เมล็ดมะนาวเข้าไปในตะกร้าเล็กๆ)
               
                         1.2.2Pancangan Komplemen  
คำเชื่อมนี้ทำหน้าที่เชื่อมประโยคที่เป็นส่วนเติมเต็มกับประโยคแรก
ตัวอย่าง

ไปยัง(untuk):
 Sungguh mustahil untuk dia menang dalam pertandingan itu.
              (เป็นไปไม่ได้ที่เขาจะชนะในการแข่งขันนั้น )
               
                            1.2.3Pancangan Keterangan 
คำเชื่อมนี้ทำหน้าที่เชื่อมประโยคที่เป็นส่วนขยายจากประโยค

ตัวอย่าง

เพื่อให้/ดังนั้น(agar,supaya): Makanlah ubat ini agar kamu cepat sembuh. (กินยาตัวนี้เพื่อให้คุณหายดีเร็วขึ้น)
แม้ว่า(biarpun): 
Biarpun dia kaya, saya tetap tidak meminta pertolongannya.
               (แม้ว่าเขาจะรวยฉันจะไม่ยอมขอความช่วยเหลือจากเขา)
              
          
   1.3Kata Hubung Berpasangan
ตัวอย่าง

ดี...ดี/ดี...หรือแม้กระทั่ง(baik…baik,baik…mahupun): 
Baik Suhaimi mahupun Suhaida,mereka sama –sama pandai dalam mata pelajarran Matematik.
(ทั้งซูไฮมีก็ดี ซูไฮลาก็ดีพวกเขาทั้งสองฉลาดในรายวิชาคณิตศาสตร์)
               
             
  2.Kata Praklausa (คำปรากฎหน้าคำอุทาน)
   Kata Praklausa แบ่งออกเป็น 5 ชนิด

2.1Kata Seru(คำอุทานคือ คำที่ใช้ในการแสดงความรู้สึก เช่น เสียใจ สงสัย โกรธ เกลียด และผิดหวัง
ตัวอย่าง
โอ้ย(aduh): Aduh,sakitnya kepalaku!(โอ้ยฉันปวดหัวจัง)

2.2Kata Tanya(คำถามคือ คำที่ใช้ในประโยคคำถามเพื่อใช้ในการถาม บุคคล สิ่งของ สัตว์ เวลา สถานที่และอื่นๆ
ตัวอย่าง
เมื่อไร(bila): Kamu hendak ke sana bila? (คุณต้องการไปที่นั้นเมื่อไร?)

2.3Kata Perintah(คำสั่งคือ คำที่ระบุคำสั่ง ความต้องการ คำต้องห้าม คำเชิญหรือความช่วยเหลือ
-คำสั่งมีวัตถุประสงค์เพื่อทำให้เกิดการกระทำหรือการตอบสนอง
ตัวอย่าง
อย่า(jangan): Jangan ambil buku itu.(อย่าเอาหนังสือเล่มนั้น)
อย่าได้(usah:) Usah bersedih hati.(อย่าได้เสียใจ)

2.4Kata Pembenar คือคำที่ใช้เพื่อยืนยันบางสิ่งบางอย่าง คำที่ใช้กันบ่อย ได้แก่ ใช่(ya)  ความจริง(benar)
และถูกต้อง(betul)

2.5Kata Pangkal Ayat คือ คำที่ปรากฏหน้าประโยคที่เป็นประโยคต่อเนื่อง โดยปกติจะใช้ในวรรณคดีมลายูดั้งเดิม
             
 3.Kata Prafrasa(คำปรากฎหน้าวลี)            
สามารถแบ่งออกเป็น 10 ชนิด

3.1Kata Bantu(คำช่วยคือ คำที่ใช้เพื่อสร้างความหมายเพิ่มเติมในแง่ของเวลาและความหมายหลากหลาย
สามารถแบ่งออกเป็น 2ชนิด
              
 3.1.1 Kata Bantu Aspek ใช้เพื่อแสดงถึงความแตกต่างของเวลา
ตัวอย่าง
-อดีต
ได้(telah): Dia telah menghantarkan bukunya.(เขาได้ส่งหนังสือไปแล้ว)
-ปัจจุบัน
กำลัง(sedang): Saya sedang mendengarradio.(ฉันกำลังฟังวิทยุ)
-อนาคต
ยัง(belum): Abdullah belum makan lagi.(อับดุลเลาะยังไม่ได้กินอีก)
              
 3.1.2Kata Bantu Ragam
ตัวอย่าง
จะต้อง(mesti): Kita mesti bertolak pagi ini juga.(เราจะต้องออกเดินทางวันนี้)

3.2Kata Penguat ใช้เพื่อเสริมความหมายของคุณศัพท์
ตัวอย่าง
-เติมหน้า
เกินไป(terlalu): Kamus itu terlalu tebal.(พจนานุกรมเล่มนั้นหนาเกินไป)
-เติมหลัง
เหลือเกิน(sekali): Rumahnya jauh sekali.(บ้านของเขาไกลเหลือเกิน)
3.3Kata Penegas แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
                3.3.1Kata Penegas ที่แทรกกับคำ
ตัวอย่าง
-kah: Siapakah yang bermain tadi.(เมื่อสักครู่ใครเป็นคนเล่น)
                3.3.2Kata Penegas ที่แยกต่างหาก
ตัวอย่าง
Juga: Abangnya gemuk.Dia juga gemuk.(พี่ชายของเขาอ้วน เขาเองก็อ้วน)
3.4Kata Nafi(คำปฏิเสธเป็นคำปฏิเสธหรือการยกเลิกบางสิ่งบางอย่าง สามารถแบ่งออกเป็น 2ชนิด
ตัวอย่าง
                3.4.1ไม่ใช่(bukan) : Beliau bukan Cikgu Fazidah.(เขาไม่ใช่คุณครูฟาซีดะห์)
                3.4.2ไม่(tidak): Saya tidak akan memdatah lagi.(ฉันจะไม่เถียงอีก)

3.5Kata Pemeri เป็นคำบุพบทที่เชื่อมด้วยวลีsubjek และpredikat  สามารถแบ่งออกเป็น 2 ชนิด
ตัวอย่าง
            3.5.1คือ(ialah): Agama rasmi negara kita ialah agama Islam.
                (ศาสนาประจำชาติของประเทศเราคือศาสนาอิสลาม)

        3.5.2adalah: Kasut yang dipakainya itu adalah daripada kulit.(รองเท้าที่เขาใส่นั้นมาจากหนัง)

3.6Kata Arah เป็นคำที่ปรากฏก่อนวลีคำนามและจะปรากฏหลังคำแทนคำนาม
ตัวอย่าง
บน(atas): Ibu meletakkan mangkuk itu di atas meja.(แม่วางชามนั้นบนโต๊ะ)
3.7Kata Bilangan คำที่อธิบายตัวเลขในวลีคำนาม สามารถแสดงจำนวนที่แน่นอนและจำนวนที่ไม่แน่นอน
ตัวอย่างคำ
                Tentu , tidak tentu , hmpunan , pisahan , pecahan
3.8Kata Sendi Nama เป็นคำที่ใช้เพื่อเชื่อมวลีกับคำหรือวลีกับวลี
ตัวอย่างคำ
                Akan , dalam , demi , di , kepada
3.9Kata Peneka คำที่ยืนยันคำที่เชื่อมต่อกัน
ตัวอย่างคำ
                Sesungguhnya , nampaknya , bahawasanya , sebenarnya , sebetulnya , sememamhnya
3.10Kata Pembantu(คำช่วย)
ตัวอย่างคำ
                Jauhnya , seronoknya , kuatnya ,perginya



Latihan

lsikan tempat kosong dengan kata depan yang betul.

Dari            untuk          daripada         hingga          dengan 

1  1. Tunggulah………………………bas tiba sebentar lagi.
   2. Mereka telah berlari sejauh enam kilometerbermula...........tempat
letak kereta itu.

   3. Baju ini memang mahal kerana ia dibuat…………..dipakai pada Hari Raya Puasa.
   4.   Abdullah menerima hadiah itu …………….perasaan terharu.
    5. Anif menerima hadiah…………….. Diyana.




















ลองทำแบบฝึกหัดดูนะคะเพื่อนๆ แล้วคอมเม้นคำตอบท์มาใต้บล็อก จะตรวจคำตอบให้จ้า
ขอบคุณค่ะ
Terima kasih.






อ้างอิงhttp://sarifudinhasbullah.blogspot.com/p/kata-tugas-kata-hubung.html?m=
Malay Gramma 1 Oleh Muhammad Salaebing